Vol. 33
キタノセレクション 「あご入りだし」
だしで味がきまる、和風ポテサラ
材料 2-3人分
| じゃがいも | 3・4個 |
|---|---|
| ★KSあご入りだし ※袋を切り中身の粉末を使用 |
1パック |
| ★マヨネーズ | 大さじ２ |
| ★コンデンスミルク ※砂糖（小さじ２）でも可 |
小さじ1 |
| しらす | 20g |
| 油 | 大さじ1 |
| ベビーリーフ | 1適量 |
| レモン | 1/2個 |
※KSはキタノセレクションの略です。
【下準備】
※あご入りだしは袋を切って ★ を混ぜ合わせておく。
作り方
- 01じゃがいもは洗って皮付きのまま鍋に入れ、浸るくらいの水を注ぎ中火にかけ茹でる。(竹串がすっと通るくらいの柔らかさにが目安)
- 02茹でている間にフライパンに油をしき、しらすを入れて中火にかける。きつね色になり、カラッとなったら火を止める。
- 03茹でたじゃがいもは熱いうちに皮をむきマッシュポテト状にして、粗熱をとり、混ぜ合わせておいた★を加えて和える。
- 04お皿に③とベビーリーフを交互に盛り、最後にしらすをふりかける。お好みでレモンを絞っていただく。
ワンポイント
あご入りだしは粉末をそのまま使うことで、味付けがとっても便利！シンプルで癖のない味なので、レモンやオリーブオイルをかけてパンと合わせるのも美味しいです。
あご入りだしで茶碗蒸し
材料 3-4人分
| KSあご入りだし | 1パック |
|---|---|
| 水 | 800ml |
| 卵 | 2個 |
| 塩 | 少々 |
| 干し椎茸 | 2枚 |
| 鶏ささみ | 2本 |
| かまぼこ | 4切 |
| 海老 | 4尾 |
| 銀杏 | 適量 |
| 三つ葉 | 適量 |
※KSはキタノセレクションの略です。
【下準備】茶碗蒸しの具材を用意する
●鶏ささみは筋を取って6等分のそぎ切り、酒（分量外）をふっておく。
●かまぼこを1口大に切る。
●干し椎茸を水で戻して軸を取る。
●海老は殻を剥き背わたを取り、塩でサッと洗い酒（分量外）をふっておく。
作り方
- 01あご入りだし1パックを800mlの水を入れた鍋に入れ、沸騰したら中火で1〜2分煮出す。パックを取りだして、だしを冷ます。
- 02卵を溶きほぐす。※｢す｣が入らないよう、泡立てないように混ぜる。
- 03卵と①で冷ましただし汁を合わせる（卵1：だし汁3）。塩を加えて味付けをした卵液をザルで濾す。濾せない卵白は取り除く。
- 04茶碗蒸し容器に下準備の具材を入れる。具材は沈むので、表面に出したい具材は入れずに卵液を注ぐ。
- 05④を、湯気のたった蒸し器に入れ5分ほど蒸す。表面が固まりかけてきたら、残りの具材（海老、かまぼこ、銀杏など）を入れて、さらに弱火で5分ほど蒸す。
- 06海老に火が通っていることを確認する。竹串を刺して澄んだ汁なら出来上がり！※お好みで三つ葉を添えると鮮やかな仕上がりになります。
ワンポイント
溶きほぐした卵とだしの割合は 1:3、卵の量を計って 3倍のだしの量と合わせる。合わせた卵と出汁を裏ごしすると◎。
